Публикации
ВЛИЯНИЕ ВИДА КОЛЛАГЕНА НА СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СМЕТАННЫХ ПРОДУКТОВ
Гинзбург М.А., Дунченко Н.И. Молочная промышленность. 2023. № 4. С. 25-27.
Гинзбург М.А., Дунченко Н.И. Молочная промышленность. 2023. № 4. С. 25-27.
ИССЛЕДОВАНИЕ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ КЛАРИЕВОГО СОМА, ВЫРАЩИВАЕМОГО В УСЛОВИЯХ ЗАМКНУТОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ В МОСКОВСКОМ РЕГИОНЕ
Куприй А.С., Дунченко Н.И. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2023. № 4 (393). С. 6-9.
Куприй А.С., Дунченко Н.И. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2023. № 4 (393). С. 6-9.
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНОГО НАПИТКА С РАСТИТЕЛЬНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ
Дунченко Н.И., Купцова С.В., Волошина Е.С., Михайлова К.В. Вестник КрасГАУ. 2024. № 2 (203). С. 207-214.
Дунченко Н.И., Купцова С.В., Волошина Е.С., Михайлова К.В. Вестник КрасГАУ. 2024. № 2 (203). С. 207-214.
АНАЛИЗ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МУКИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ МОДЕЛИРОВАНИЯ РЕЦЕПТУРЫ МЯСНОГО ПРОДУКТА ГЕРОДИЕТИЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Харитонова П.С., Дунченко Н.И. Пищевая промышленность. 2024. № 8. С. 144-148.
Харитонова П.С., Дунченко Н.И. Пищевая промышленность. 2024. № 8. С. 144-148.
ТЕОРИЯ И МОДЕЛЬ СОВОКУПНОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Волошина Е.С., Дунченко Н.И. Молочная промышленность. 2024. № 2. С. 70-73.
Волошина Е.С., Дунченко Н.И. Молочная промышленность. 2024. № 2. С. 70-73.
ПИЩЕВЫЕ ПОТЕРИ И РОЛЬ НАТУРАЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В РЕШЕНИИ ЭТОЙ ПРОБЛЕМЫ: АНАЛИЗ И ПЕРСПЕКТИВЫ
Голубев А.А., Дунченко Н.И., Купцова С.В. Молочная промышленность. 2024. № 1. С. 40-45.
Голубев А.А., Дунченко Н.И., Купцова С.В. Молочная промышленность. 2024. № 1. С. 40-45.
ANHYDROUS FAT CRYSTALLIZATION OF ULTRASONIC TREATED GOAT MILK: DSC AND NMR RELAXATION STUDIES
Sergeev A., Shilkina N., Motyakin M., Barashkova I., Zaborova V., Kanina K., Dunchenko N., Krasulya O., Yusof N.S.M. Ultrasonics Sonochemistry. 2021. Т. 78. С. 105751.
Sergeev A., Shilkina N., Motyakin M., Barashkova I., Zaborova V., Kanina K., Dunchenko N., Krasulya O., Yusof N.S.M. Ultrasonics Sonochemistry. 2021. Т. 78. С. 105751.
QUALITY CONTROL SYSTEM BASED ON THE HACCP PRINCIPLES FOR SAFETY PRODUCTION PROCESS OF TOPPLING BREAD
Odintsova A.A., Dunchenko N.I. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 981. № 2. С. 022063.
Odintsova A.A., Dunchenko N.I. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 981. № 2. С. 022063.
INNOVATIVE TECHNOLOGY IN QUALITY AND SAFETY FOR THE PRODUCTION PROCESS OF CANNED MEAT FOR CHILD NUTRITION
Dunchenko N.I., Odintsova A.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1112. № 1. С. 012077.
Dunchenko N.I., Odintsova A.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1112. № 1. С. 012077.
DETECTION OF CAUSES OF DEFECTS IN THE COOKED SAUSAGE PRODUCTION
Voloshina E.S., Dunchenko N.I., Yankovskaya V.S., Kuptsova S.V., Mikhaylova K.V., Odintsova A.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1052. № 1. С. 012124
Voloshina E.S., Dunchenko N.I., Yankovskaya V.S., Kuptsova S.V., Mikhaylova K.V., Odintsova A.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1052. № 1. С. 012124
THE DEVELOPMENT OF FORMULATION FOR CURD PRODUCTS BASED ON THE METHODOLOGY OF RISK QUALIMETRY
Yankovskaya V.S., Dunchenko N.I., Voloshina E.S., Kuptsova S.V., Mikhaylova K.V., Ginzburg M.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1052. № 1. С. 012071.
Yankovskaya V.S., Dunchenko N.I., Voloshina E.S., Kuptsova S.V., Mikhaylova K.V., Ginzburg M.A. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2022. Т. 1052. № 1. С. 012071.
QUALITY DESIGNING AND FOOD SAFETY PROVISIONING BASED ON QUALIMETRIC FORECASTING
Dunchenko N.I., Yankovskaya V.S., Voloshina E.S., Ginzburg M.A., Kupriy A.S. Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2022. Т. 42. С. e112021.
Dunchenko N.I., Yankovskaya V.S., Voloshina E.S., Ginzburg M.A., Kupriy A.S. Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2022. Т. 42. С. e112021.