В начале мастер-класса Шаген Возгенович осветил теоретическую часть: физико-химические, биохимические и микробиологические основы квашения, основные этапы технологии приготовления квашеной капусты, а также нормы расчета сырья.
21 Октябрь / 2022В ходе мастер-класса студенты приняли непосредственное участие в приготовлении квашеной капусты: освоили работу на машинах, предназначенных для резки сырья, измельчения и перемешивания, рассчитали количество ингредиентов, необходимых для изготовления качественного продукта.
По окончании мастер-класса Шаген Возгенович пригласил студентов на дегустацию готового продукта.